14.02.02 カカオ・ラボ羽村ワークショップ

今回は、初のベトナム豆を炭火とガスでそれぞれ焙煎して、未脱臭未漂白のカカオバター・ハニーココナッツ・きび糖で仕上げて見ました。




焙煎が終了したら、まずは本日のランチ「ヒラメの漬け丼」で腹ごしらえ。
食後は二階に上がって、殻剥きのあとミルでペースト状に。
味を整えてテンパリングそてから、型に流し込み・・・
出来上がりを待つ間は、たけっち珈琲のドリップ教室になります。

希少な台湾国姓の豆(中深ヤキ)、エチオピア・イルガチェフェ・コンガステーションのSPLロットの中浅ヤキ&中深ヤキの3種類をパプアニューギニア86%+きび糖14%のピュアチョコレートと共に楽しんで頂きました。




そして、完成したチョコの味くらべ。今回は、生チョコレートも作って見ました。