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kakaolab's blog

カカオ豆の焙煎から始めるチョコレート作りワークショップ『カカオ・ラボ』の告知blog

14.05.10 スパイスを使ったチョコレート作りWS

栃木県黒磯市で南インドのベジタリアン料理「ミールス」専門店『あいかけん(愛のカレー研究所)』で第1回目のコラボWSを行いました。
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お店が用意してくれたスパイスに合わせるのは、カカオハンター小方真弓さんのコロンビア豆ICS-95。
先ずは、ICS-95の他、コロンビアShearra Nevadaベトナムパプアニューギニアの4種類の豆の匂いを嗅いで頂き品種と産地と発酵の違いでそれぞれが個性的なのを感じて頂きました。
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丁度前日に届いたカカオポットもお披露目。
これが木の枝ではなく幹に直接なっているのです。
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焙煎、殻剥きの後はミルと粉ひき器でカカオマスにして、砂糖とカカオバターを合わせて味を決めたらスパイスを調合。
今回砂糖は、ハニーココナッツときび糖の合わせ粉糖にしてみました。
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型に流したら、お待ちかねのランチタイム!
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そして、食後は出来上がったチョコレートとコーヒーで試食タイム~
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タイの北部山岳民族アカ族のコーヒー豆をやや深ヤキにして2週間程度熟成させたものをやや濃い目の抽出で。
2杯目は、パナマのコーヒー豆(ハートマン農園ティピカ種)をさっぱり目に。
ピュアチョコレートは、
コリアンダー&ブラックペッパー
☆グローブ&カルダモン&フェンネル
脱脂粉乳&カルダモン&フェンネル&グローブ
脱脂粉乳フェンネル&シナモン
☆塩&チャイスパイス&オレンジピール

6月には大田原市、7月には宇都宮市での開催が実現しそうです。